Lemak Nian Oooi … !

KETABRAK KAPAL SELAM …

Salam jumpa buat pelanggan (gratis) TV…. 🙂

One question : apa yang muncul dalam benak Anda jika mendengar kata Palembang? Sriwijaya? Good, berarti Anda pemerhati sejarah dan orang-orang besar. Songket nan gemerlap? Owgh … Anda pecinta seni dan keindahan. Atau … empek-empek? Hwaaa …. ternyata Anda adalah raja … raja makan, maksudnya … 😀

Sahabat blogger yang menjadi tamu TV kali ini, Henny Rupita, adalah orang Palembang asli. Ia kenyang minum air sungai Musi dan makan kapal selam. Whaatt …??!! Kapal selam dimakan? Ya, sehari bahkan bisa dua – tiga biji, nggak bosan-bosan.

Nah, supaya Anda tidak mengira Henny adalah makhluk ajaib-mengerikan yang suka makan besi dan baja, TV mendapat kehormatan menampilkan resep-resep lezat asli Mama Henny, yang terdiri dari sanak-kerabat kapal selam. Ada otak-otak, celimpungan (bukan kelimpungan loh … ), model gendom, dan lain-lain. Semua resep sudah lulus uji dapur TV (hahah … padahal pemilik TV pelanggan katering, nggak pernah masak … 😀 ). Yang bener, semua jenis makanan yang ditampilkan di sini sudah lulus uji icip pemilik TV, karena bersamaan dengan mengirimkan artikel ini, Henny juga mengirimkan sekardus empek-empek, langsung terbang dari Palembang ke Yogya! Woow …. yummyy …

Pengen? Gampang. Tuliskan komen Anda untuk posting ini. Saya akan memilih satu komen paling heboh, dan Henny akan mengirimkan sekardus empek-empek asli dari Palembang. Swear. Ini janji Henny, bukan janji politisi, jadi percayalah!

Henny, mamanya si cantik Ping …

Hmm …. empek-empek Henny kayaknya sudah matang. Harum baunya semerbak memenuhi udara beranda saya. Oke Henny, daripada penonton ribut kalang kabut, silahkan disajikan empek-empeknya …

*bagi-bagi piring ke semua pengunjung TV*

…………………

LEMAK NIAN OOOOI … !

Saya berasal dari Lubuk Linggau. Secara geografis kota kami lebih dekat dengan Propinsi Bengkulu, namun Lubuk Linggau termasuk wilayah Sumatera Selatan. Ini terlihat baik dari segi bahasa maupun khazanah kuliner yang lebih dominan Palembang. So, wong kito galo!

Persembahan tulisan untuk TV kali ini, saya akan mengulas sedikit mengenai salah satu makanan khas Sumatera Selatan yaitu; Pempek. Selamat membaca dan semoga berkenan di hati (pastilah Hen, sahabat pembaca TV baik-baik kok … dikasih apa aja mau … 🙂 -tuti- )

Saya hidup di lingkungan yang cinta pempek. Saudara, teman, sahabat, dan tetangga semua doyan. Warung, rumah makan dan bibi yang menjajakan keliling dengan pekikan merdu-mendayu “Pempeeek..” berseliweran setiap hari.

Pempek, adalah makanan hasil olahan daging ikan yang sudah dihaluskan dengan cara di ‘pirik’ atau digiling dengan gilingan daging. Alat untuk ‘pirik’ tradisional terbuat dari bahan kuningan berbentuk mangkok dengan dasar yang penuh lubang-lubang kecil untuk meloloskan daging ikan dan menyisakan durinya di talenan.

Inilah dia kapal selam kegemaran Henny … kegemaran saya juga!

Ini otak-otak, tapi jelas isinya bukan otak Henny atau otak saya …

Jenis ikan yang lazim digunakan adalah; belida, gabus dan ikan tenggiri. Daging ikan yang sudah halus dan tidak berduri lagi di campur lagi dengan garam, air dan tepung tapioka, hingga tercampur rata tapi tidak diaduk hingga kalis, karena akan menyebabkan pempek menjadi terlalu kenyal.

Pempek sendiri banyak macamnya; pempek kapal selem, pempek keriting, pempek kates/pastel (diisi tumisan serutan pepaya mengkal, santan dan ebi), pempek ada’an/bulat, pempek lenjer, pempek cerewet, pempek panggang, otak-otak, lenggang, juga pempek kulit yang terbuat dari kulit ikan. Biasanya pengolahannya direbus dan digoreng dalam minyak panas -saat mau disajikan plus saus pedas-asem-manis bernama cuko!. Lemak nian ooi! (lemak? ow-ow … bukan lemak yang bikin obesitas toh? -tuti- 😛 )

Pempek mempunyai banyak sekali sanak-sedulur. Makanan lain yang masih berbahan baku sama namun berbeda penyajiannya adalah; tekwan, model, celimpungan dan laksan. Dua yang disebut terakhir berkuah santan yang gurih dengan taburan bawang goreng. Dihidangkan dalam keadaan panas plus cabe rawit halus.

Seluruh sanak-famili pempek tadi terdiri dari dua versi; jika yang di atas adalah versi menggunakan olahan daging ikan, maka versi yang lain adalah Non Ikan. Jadi, ada pempek sagu/pempek dos, model gendom (gendom adalah istilah untuk terigu … kalau di Jawa, terigu disebut ‘gandum’ 😀 -tuti- ), tekwan sagu, dll. Tentu saja ada perbedaan harga yang signifikan.

Model gendom … lebih nikmat daripada model foto … eh, foto model

Pun begitu, penikmat yang non-ikan juga tidak sedikit. Antara yang doyan pempek ikan atau pempek sagu tergantung selera masing-masing. Dekat rumahku ada warung yang setiap jam empat sore berjualan tekwan sagu. Begitu start berjualan, pembeli berjubel hingga dagangannya habis. Harga semangkuk tekwan sagu seribu rupiah, dengan kuah panas dan sesendok kecil cabe rawit giling… Hhhhh…. Nikmatnya (duh …. jadi laper nih … kiriman pempek udah habis … 😦 -tuti- )

Yang menganut pola hidup vegetarian cukup kreatif mengolah aneka produk pempek, kemplang dan tekwan berbahan dasar kentang atau telur putih sisa membuat cake!. Emmh’ enak juga lho…

Masih berbahan dasar daging ikan dan tepung tapioka, namun sedikit berbeda dalam cara pengolahannya adalah; kemplang dan kerupuk. Kemplang ada yang dipanggang dan ada juga yang digoreng. Semuanya enak!. Salah satu jenisnya adalah kemplang badak. Bentuknya gede dan tebal, saat akan dimakan direndam cuko supaya agak lunak. Serasa ada yang kurang jika makan nasi tanpa kres.. kress.. kerupuk atau kemplang   (semakin kurang nikmat kalau makan nasi tanpa sendok atau tangan … 😦 -tuti- )

Sudah hal yang biasa, jika wong Palembang berangkat ke luar kota membawa pempek sebagai oleh-oleh, dan sudah bukan rahasia lagi jika –sesampai di kota tujuan- mereka sendiri juga ikut nimbrung menghabiskan pempek yang tadinya dibawa sebagai oleh-oleh! Termasuk saya…. Hahahahaha….. doyan sih! (oke, jadi besok kalau ada tamu orang Palembang dan bawa oleh-oleh pempek, dia makan pempek bawaannya, saya makan gudeg yang saya siapin sendiri … 😀  -tuti- )

Makan celimpungan ini bisa bikin kelimpungan loh …

Seorang teman dekatku yang berbeda daerah, terheran-heran melihat kedudukan pempek di hati kami. Setiap hari makan pempek itu sudah biasa, namun ketika tiba hari istimewa, misalnya lebaran, imlek, acara ulang tahun, syukuran; makanan yang disuguhkan juga pempek! Herannya tetap saja jadi incaran nomer satu…  (ck ck ck … speechless deh  😦  -tuti- )

Ada beberapa prinsip yang harus diikuti –kecuali keadaan yang sangat darurat, yaitu; penggunaan gula merah batok sebagai bahan utama membuat cuko. Selain warnanya lebih menarik, rasanya pun berbeda dengan gula kelapa yang berbentuk tabung. Penggunaan gula merah batok bikin cuko lebih sedap dan kental juga tahan lama (orang Jawa menyebut gula dari air bunga kelapa ini ‘gula Jawa’, tapi orang Palembang menyebutnya  ‘gula batok’. Jadi nggak ada ‘gula Palembang’ ya 😀  -tuti- )

Gula botak … eh, gula batok, dan alat ‘pirikan’

Cabe rawit dan bawang putih yang direndam cuka makan (seperti acar) terlebih dulu membuat aroma makin eksotis, tapi bukan suatu keharusan. Rasa asam pada cuko, ada yang diberi perasan kental air asam jawa atau jeruk kunci, tidak melulu cuka makan yang katanya dapat merusak lapisan email gigi. Jadi jangan ragu untuk ‘menghirup’ cuko. Tidak sedap makan pempek tanpa menghirup cuko!.

Tidak semua orang doyan pempek, seperti Bang Tiwa temanku dari Medan yang kusuguhi pempek, berkomentar; “Bah, rasanya seperti makan tepung…”  tapi tetap saja istrinya doyan dan makan dengan lahap! hehehe …  (udah seminggu istri Bang Tiwa puasa ‘kali Hen … 🙂 -tuti- )

Demikianlah dengan bahagia saya menulis tentang pempek. Tulisan ini sebagai apresiasi kepada -Pempek and the gang– yang telah mewarnai keseharian kami. Tulisan ini hanya pendapat pribadi dan tidak melalui penelitian apapun, tidak juga minta masukan dari Mangcek maupun Bicek. Jadi kalau ada yang keliru, semua adalah kesalahan pribadi dan untuk itu saya mohon maaf  (don’t worry … maaf sudah disiapkan secara prasmanan … silahkan ambil sendiri sesukanya 🙂  -tuti- )

Ayo, silahkan dipile dipile dipile …. mano yang suko

Sebagai penutup, Bu Tuti akan memilih satu orang pembaca TV yang beruntung, dan saya akan mengirim satu paket Pempek Palembang Aseli kepada pembaca yang terpilih. Mau???

………………………………

Tuti :

*bersedakep, angkat dagu, jalang keliling dengan somse  ….  wow, serasa jadi malaikat penentu nasib orang, tssahh …!*